Boletus y Níscalos en pinar La Barranca

En el pinar de La Barranca, además de las setas comentadas en el post anterior, también encontramos ejemplares de las setas más deseadas (dentro del ambiente gastronómico, claro), me refiero a los Boletus y los Níscalos. Tanto los unos como los otros son bastante fáciles de identificar por sus características particulares: poros en el caso de los Boletus y látex en el caso de los Níscalos.

Boletus: De sombrero marrón oscuro y consistencia carnosa, tiene poros, formando una  especia de esponja de color amarillo anaranjado. La esporada es ocre en la mayoría de los casos. Pie consistente y fibroso con anillo (o antes velo cubriendo la esponja). A la hora de prepararlos hay que quitar la parte de los poros, pues lo que se come es la carne.

Níscalos: se suelen encontrar en pinares por lo que no es de extrañar haberlos recogido por aquí. Pertenecen al género Lactarius, que hace referencia a la "leche" que sueltan, al látex. Guardan cierto parecido con las Russulas en cuanto a la consistencia granulosa de su carne, pero se diferencian de ellas además de por el látex por el típico color naranja del sombrero y las láminas. Muy rápidamente empiezan a adquirir una tonalidad verdosa, bastante llamativo, más bien verde brillante, que en absoluto indicia que estén pasadas o malas, de hecho en los mercados se ven siempre así.

Stropharia coronilla

En una pradera y casi sin levantar dos dedos del suelo nos encontramos estas setas tan atractivas a la vista, dignas de ser portada de cualquier libro sobre setas pues es poco más o menos lo que todos tenemos en mente cuando pensamos en una seta, y nos pusimos "manos a la obra" en su identificación.

Para empezar, lo primero que nos llama la atención es que no tienen volva (recordar que si queremos identificar una seta es necesario determinar si ésta tiene volva y para ello es fundamental sacarla escarbando en el suelo y no cortándola con la navaja, dejando esta última forma de extracción para aquellas setas que seamos capaces de identificar sin problemas) pero si que tiene anillo; un anillo muy adornado, como con unos arcos violáceos justo por encima del anillo, bastante bonito. También vemos que, como casi todas las setas, tiene láminas, en este caso de color gris pardusco. Del pie podemos decir que es en ambas setas corto y fibroso.

Por la forma del sombrero desplegado, perpendicular al pie, y por la presencia del anillo (es decir, que ya se ha desprendido el velo que cubría las láminas) podemos asegurar que estas setas ya han madurado.

Tomamos nuestra guía de identificación de setas y seguimos la clave: setas con láminas, sin volva y con anillo. Llegamos al temido momento de identificar la coloración de las esporas. En este caso, sin embargo, resulta bastante rápido y fácil, son esporas de color oscuro, más bien caqui o café.

A partir de aquí nos tenemos que fijar más en detalle en las características de nuestra seta. Las láminas son un poco sinuosas, es decir, que no acaban tocando el pie en un ángulo de 90º si no que justo antes de llegar al pie se hunden un poco hacia el sombrero. Podemos ayudarnos de una lupa para asegurarnos de que las láminas acaban en el pie del sombrero y no son libres (en el caso de que no llegaran a tocar el sombrero).

También vemos que el sombrero no tiene mamelón (no acaba con un abultamiento en el centro como una punta) sino que es casi liso. El tacto del sombrero es, en una de nuestras setas más bien húmedo y pruinoso (resbaladizo) pero en la otra, sin embargo, es todo lo contrario, seco. El tacto del sombrero depende mucho de la zona donde hemos recogido la seta, si estaba protegida de la lluvia o le caía encima.

Seguimos todas las indicaciones, descartamos con paciencia otras setas y finalmente llegamos a la conclusión de que se trata de dos ejemplares de Stropharia coronilla. Muy bonita, pero no es buena comestible.

Casi champiñones

De nuevo han salido más setas en nuestro jardín, en esta ocasión de la misma familia que los Champiñones, la familia Agaricus. Aunque no es la misma que podemos encontrar en los supermercados (Agaricus bisporus) también es comestible. Las hemos identificado de la siguiente manera y gracias a la clave micológica.

 

Para empezar sacamos la seta del suelo sin cortarla con navaja sino tirando levemente de ella al mismo tiempo que giramos el pie de la seta sobre sí mismo como si lo enrolláramos. Así conseguimos sacarla entera y  observar que no tiene volva (el pie es casi cilíndrico y liso, no tiene un abultamiento notable en la parte más baja). El pie de nuestra seta es esbelto, algo más grueso en la parte baja y de color blanco.

 

 

 

Giramos la seta para ver si tiene láminas y para nuestra sorpresa no las vemos, pero tampoco vemos los típicos poros a modo de esponja de los Boletus. Por tanto decidimos separa el sombrero del pie y después con cuidado tiramos un poco de ese velo que está colgando del sombrero y que cubre la zona donde esperamos ver las láminas.

 

 

Exactamente debajo del velo encontramos láminas de color blanco crema. El velo que le hemos quitado a la seta es lo que más adelante se desprendería y quedaría colgando en forma de anillo entorno al pie de la seta. La función del velo es la de proteger a las láminas cuando todavía la seta no ha madurado. Hay que procurar recoger las setas cuando han madurado ya que las claves micológicas están diseñadas para identificar setas maduras y si las recogemos antes de tiempo es más fácil confundirnos en la identificación. Por ejemplo en este caso podíamos pensar que la seta no tiene anillo, pues no lo vemos. Hay que diferenciar entre el velo, que como ya hemos dicho cubre las láminas; de la cortina, que cubre la totalidad de la seta hasta el pie y la envuelve.

 

 

Por tanto hasta ahora sabemos que esta seta no tiene volva ni cortina pero si tiene velo, es decir, que si que tendrá anillo. Seguimos nuestra clave y llegamos al punto en el que necesitamos conocer el color de las esporas. Para ello dejamos la seta sobre una cartulina con las láminas hacia abajo. A veces, no en este caso, es difícil observar las esporas aun dejándola bastante tiempo en esta posición o incluso metiendo el pie en un vaso de agua tibia. Suele ocurrir en setas viejas. En estos casos podemos saltarnos este paso de la clave e ir comparando todas las posibles opciones de familias de setas que aparecen en el paso siguiente, es decir, buscaríamos las familias de setas a las que nos lleva la clave si nuestra seta tuviera las esporas blancas y comprobaríamos si encaja con nuestra seta y haríamos exactamentelo mismo con las opciones que aparecen si las esporas fueran negras, ocre o pardo-violáceas.

 

En nuestro caso las esporas son de una tonalidad parda. A veces es difícil diferenciar entre el pardo y el ocre y entonces está bien comprobar ambas opciones a las que nos lleva la clave. Seguimos la clave a partir de las esporas pardo-violáceas. Toca ahora diferenciar en función de las láminas. En nuestro caso las láminas son libres, no están adheridas unas a otras. En concreto, las láminas de la seta que ahora nos ocupa son blanquecinas, cortas, numerosas y libres, pues podemos pasar los dedos sobre ellas y separa unas de otras como si de un cepillo se tratara.

  

Llegamos a la conclusión de que nuestra seta pertenece a la familia Agaricus. Pasamos a la sección del libro dedicada a dicha familia y vamos comparando nuestra seta con las que en el libro se describen. Al raspar el sombrero de nuestra seta aparece en la zona raspada un color amarillo limón no demasiado intenso. Hay que evitar la confusión con Agaricus xanthodermus, que es tóxica y que también se tiñe de amarillo al raspar aunque de forma mucho más rápida e intensa y además huele mal. Nuestra seta es Agaricus arvensis, que suele crecer en jardines, praderas y bordes de caminos.

Setas en el jardín e identificación: Leucopaxillus

El otoño es la estación micológica por excelencia y como todos los años en nuestro jardín ya han empezado a salir algunos ejemplares. Como regla general, las setas salen de dos a tres semanas después de un periodo de varios días de lluvias intensas. El  ambiente húmedo es el factor determinante para que empiecen a brotar.

Por curiosidad y por afición decidimos identificarlas y para ello utilizamos un par de libros de referencia que cuentan con su consiguiente clave de identificación.

En esta entrada voy a indicar cómo utilizar una clave para la identificación de setas. Normalmente están diseñadas para que podamos hacernos una idea bastante aproximada del tipo de seta que tenemos entre manos contando sólo con la información que podemos obtener de la mera observación del ejemplar, sin necesidad de recurrir a reacciones químicas de identificación. En cualquier caso, cabe destacar que no podemos identificar una seta con exactitud solamente con esta información y que por tanto no hay que arriesgarse a ingerir ninguna seta que no sepamos identificar con seguridad, es decir, cómete sólo aquello que puedas identificar sin necesidad de recurrir a una clave, que sea habitual en tu zona y que sea conocida por bastante gente.

Para empezar, de nuestra seta podemos decir que es de color blanco crema, que el diámetro del sombrero puede alcanzar unos 20cm y que según va creciendo va adquiriendo forma algo infundibuliforme (parecido a un embudo pero no muy marcado). Con esto descartamos todas las setas de otros colores y las pequeñas  ¡y aún no la hemos quitado del suelo!.

Una vez levantada, observamos que el pie es más bien ancho, que no tiene volva (que no tiene forma rábano, que no está abultado en la zona más baja), que carece tanto de anillo como de cortina o restos de ella y que tiene aspecto fibroso (se ven como unas fibrillas, paralelas entre sí, o también podemos decir que no es granulosa, que no tiene aspecto de tiza). Después le damos la vuelta y vemos que tiene laminillas, también de color blanco crema. Si nos fijamos un poco más podemos ver que las laminillas son algo decurrentes (es decir, que partiendo desde el pie y dirigiéndonos hacia los extremos algunas láminas se dividen en dos de tal forma que el número de láminas que llegan a la parte más externa o alejada del pie es mayor que el número de láminas que salen de pie).

Llegamos al momento más interesante y quizás el más complicado: determinar la coloración de las esporas. No podemos caer en el error de considerar que las motitas marrones que vemos entre las láminas son esporas pues en la mayoría de los casos no son más que tierra. Para conocer el color de las esporas hay que colocar la seta sobre una cartulina, o mejor sobre dos, una blanca y la otra negra de tal forma que la mitad de la seta esté sobre la cartulina negra y la otra mitad sobre la blanca, de forma natural, es decir, con las láminas hacia abajo. Esperamos una hora aproximadamente y podremos ver la coloración de la esporada por el contraste que crean los grupitos de esporas con el color de la cartulina. Las nuestras, en este caso, son de color blanco cremoso.

Con toda esta información y siguiendo las indicaciones de la clave llegamos a un grupo de setas de entre las que tendremos que elegir leyendo las características de cada una de ellas y comparándolas con nuestra seta.

Nosotros hemos llegado a la conclusión de que estas setas son ejemplares del género Leucopaxillus, que quiere decir "bastoncillo blanquecino" y que por regla general es comestible aunque no de muy buena calidad. Si entramos en más detalle la verdad es que dudamos entre Leucopaxillus candidus y Leucopaxillus lepistoides.

Un dato curioso sobres las Leucopaxillus; desprenden cierta sustancia capaz de quemar la hierba que las rodea y que además posee propiedades antituberculosas. Nunca se llegó a emplear en el tratamiento de la tuberculosis porque al mismo tiempo se obtuvo un antibiótico mucho más eficaz, la estreptomicina. 

Más setas en el jardín:
Agaricus
Stropharia coronilla
Lepista nuda
Y setas en el Pinar de La Barranca:
Russula
Tricholoma
Amanita
Boletus
Lactarius
Calvatia
Entoloma